(资料图片仅供参考)

盐经常被忽视或低估，它是调味食物必不可少的成分，当它未被充分使用时会被遗漏，而当它被过度使用时会被厌恶。要正确地给食物加盐，您必须了解食物对它的反应。有几种腌制食物的方法，最重要的是“品尝”。其他方法包括腌制、腌制和盐结皮。

去尝尝

味觉是衡量盐分最重要的晴雨表。大多数为家庭厨师设计的食谱都规定了在准备过程中加入的盐量——这个量应该被视为一个建议。在烹饪前、烹饪中和烹饪后都要加盐。食物的化学性质随着加热而变化，当液体减少时，盐浓度会增加。例如，在准备基本的番茄酱时，添加适量的盐以检测它。然后 20 分钟后，品尝酱汁，如果需要，可以添加更多的盐，使其刚好低于您的个人喜好。酱汁完成后，再次品尝。如果需要，添加更多的盐。

养护

盐腌制，也称为玉米腌制（如咸牛肉），是最简单、最有效的肉类保存方法之一。除了其保存特性外，盐腌制还提供风味元素并有助于生产湿润多汁的最终产品。这是两个过程的结果——渗透和扩散。渗透压将水分吸到肉的表面，在此过程中杀死细菌。扩散起到均衡器的作用，将水分返回到肉的内部并将其分散到各处。对于盐腌制，用粗盐（如犹太洁食盐）将肉大量覆盖，然后冷藏至少 12 小时。当你准备好准备它时，把肉上的盐刮掉，用冷水冲洗，然后用纸巾擦干，然后再煮。

盐渍

卤水类似于盐腌制，可用作肉类的保存方法、增味剂和嫩化剂。盐水的工作原理与盐疗法相同——扩散和渗透。用盐水烹制几种肉类，最常见的是猪肉、家禽和鱼。肌肉细胞从盐水中吸收水分，导致它们在烹饪过程中膨胀并保留水分。标准盐水包含 1 夸脱。水、1/2 杯犹太洁食盐和 1/2 杯白砂糖。然而，有几种选择可以通过盐水向肉中添加风味元素。例如，在标准盐水中加入三颗完整的丁香、一颗八角、三颗小豆蔻和五颗黑胡椒，会赋予所用香料的味道和芳香。将盐水倒入不反应的容器中，浸没肉，将其放入冰箱，每磅腌一小时，不要超过八小时。

盐结痂

盐结壳是指用一层厚厚的盐覆盖物品，最常见的是蔬菜或肉类，然后烘烤。盐基本上密封了食物，将蒸汽和水分困在里面。如果盐使鱼结壳（整条鱼在盐壳中烤时效果很好），请先在其上涂上一层薄薄的橄榄油，然后将其放入烤盘中。在其表面涂上 1/4 英寸的犹太洁食盐或海盐，再次按压并重复一次。确保盐被紧紧包裹，但不要用力按压以致损坏或压住鱼。烘烤 4 磅。在华氏 450 度的烤箱中烤 30 分钟。取出后，用木勺敲碎盐壳，从鱼身上捞出。上菜前用特级初榨橄榄油轻轻淋在鱼上。盐壳减少了进一步调味鱼的需要，里面的肉会有干烤无法达到的湿润度。

蔬菜

用粗盐（例如海盐或犹太洁食盐）给生蔬菜加盐。与肉类不同，烹饪前不要给蔬菜加盐；这会吸走水分并导致最终产品枯萎。在烹饪过程中给蔬菜调味。